Menu du Repas-Test au restaurant le Cigalon
à Pierre-à-Bochet (GE) le jeudi 3 mars 2011

 

 

Menu Océan Gourmand

La mise-en-bouche

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 Pressé d’huître creuse et langoustine à l’échalote confite au vin rouge

Chasselas 2009 la Salamandre de Stéphane Gros à Dardagny

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Tartare de poissons au pomelo et  tamarios

Parfumé au vinaigre de l’arbre de vie

Sauvignon blanc 2008 Comtesse Eldegarde de Nicolas Bonnet à Satigny

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 Rôti de lotte à la Catalane

sur un blinis de pommes-de-terre aux pimientos del pequillos

Savagnin Les Curiades de C.Dupraz à Lully

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Filet de Black-Cod cuit au four parfumé au Mirin

Servi sur un riz noir vénéré du Piemont

Gamay 2009 Comtesse Eldegarde de Nicolas Bonnet à Satigny

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Sablé breton, crème légère à la pistache et noisette torréfiées

Bec à miel Domaine des Pins de Marc Ramu à Dardagny-

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