Menu du Repas-Test du jeudi 3 février 2011
au Grand Hôtel des Bains à Yverdons-les-Bains (VD)

 

 

Eric Denéchau, chef de cuisine

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Mise en bouche de saison

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Carpaccio de Betterave rouge

Saint-Jacques juste saisies, crème de Wasabi

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Soupe de Panais, Fritot de Tomme du pays

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Filet de Turbot au caramel d’agrume

Béatille de légumes

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Filet de Boeuf rôti, Salsifis glacés, gratin vaudois

Sauce au Gamaret-Garanoir

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Ile flotante, soupe d’Ananas au citron vert et Rhum

Cake au citron

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Douceurs et mignardises

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Les vins

Pinot Gris, Cave de Bonvillars 75 cl 2009

Chardonnay Gourmand, Cave de Bonvillars 75 cl 2009

Merlot Gourmand, Cave de Bonvillars Magnum 2009