Menu du Repas-Test à l'Hôtel-Restaurant des Alpes
à Orsières (VS) le jeudi 30 septembre

 

 

MENU FANTAISIE

 

DE LA FORÊT AUX FREMISSEMENTS
DE NOS PAPILLES

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AMUSE-BOUCHES

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CAPRICE DE CERF EN CARPACCIO AU LARD D’ARNA, EFFLUVES
DE NOISETTE ET COPEAUX DE PARMESAN
DYNAMITE DE FOIE GRAS ET SA CRÈME BRULE AUX BOLETS

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COMPOSITION AUTOUR DU CHEVREUIL DE NOS VALLEES
AUX POMMES CONFITES ET FIGUES, PETITE AUMONIERE
CROUSTILLANTE D’ABRICOT AU TAMARIN

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COMPLICITEE ENTRE UN ATRIAUX DE CHASSE ET SON EFFEUILLEE DE MARCASSIN AUX
PETALESDE PLEUROTTES, ET CHIPS DE LEGUMES D’AUTREFOIS

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DECOUPE DE CHAMOIS DU VAL FERRET JUSTE SAISIE MINUTE
PONT-NEUF DE POLENTA ET SON INCONTOURNABLE
EXTRACTION AUX BAIES DE SUREAU

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NOTRE SELECTION DE FROMAGES, PETITE DOUCEUR
D’EPINE- VINETTE ET FIGUES

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PETITE FANTAISIE DE NOTRE PATISSIER
AUX EMANATIONS DE POIRE ET CHOCOLAT ET SA FRAICHEUR

DE GINGEMBRE

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MIGNARDISES