Menu du Repas-Test au Restaurant Gasthof Hirschen
à Eglisau (ZH) le jeudi 24 juin 2010

 

 

Amuse-bouche

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Saumon sauvage Naknek fumé aux noix, manteau de poivre

Naknek aus dem Nussrauch mit schwarzem Pfeffermantel

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Poitrine de caille, foie gras de canard, salade de pousses de lentilles

Wachtelbrust (F) mit Entenleber (F) und Puy Linsensprossensalat

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Médaillon de filet de bœuf parfumé au foin cannelloni aux girolles,

julienne de haricots coco

Rindsfiletmedaillon im Alpenheu gegart, Eierschwämmli Cannelloni und Cocobohnen

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Choix de fromages

Käseauswahl

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Mousse aux fleurs de pissenlits, tuiles au noix

Löwenzahnhonig-Mousse mit Baumnusshüppe

 

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Vins

 2008 Pinot Gris, Barrique - Urs Pircher, Eglisau

 2006 Ripasso Pojega - Guerrieri Rizzardi, DOC Italien

2007 Pinot Noir Barrique, Stadtberg - Urs Pircher, Eglisau

Madeira Sercial Malvasia old Reserve - 30 years old, Vinhos Barbeito, Portugal

2008 Strohwein - Urs Pircher, Eglisau