Menu du Repas-Test au restaurant La Place
à Plan-les-Ouates (GE) le 5 mars 2009  

 

Menu

Apéritif avec minis feuilletés de longeole Genevoise

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Mise en bouche

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Cœur de thon mi-cuif en croûte de sésame,
espuma de wasabi au soja

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Dos de Cabillaud des côtes,
Mousseline de pois chiche
en vinaigrette de citron confit à la coriandre

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Bœuf du Simmental en coque de filo,
farci au foie gras et pousse de roquette

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Fromages de nos régions

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Tendre biscuit amandine en chutney de fruit
exotique, chiboust glacée caramélisée à la mangue

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Vins

Aligoté 2007, Les Curiades, Dupraz et Fils, Lully

Sauvignon 2003, 1er Cru Barique, Les Hutins, Dardagny

Viognier 2007, Domaine du Paradis, M. R. Burgdorfer, Satigny

Assemblage 2006, M. Stéphane Gros, Dardagny

Cuvée Charlotte 2007, Domaine D 'Amoz, M. Barthassat, Bardonnex