Menu du Repas-Test du Restaurant Schöngrün du Paul Klee Museum
le 23 octobre 2008 à Berne

Amuse Bouche

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Foie de canard & coquille Saint-Jacques
Pain d’épice, Thai mangue, airelle

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Cabillaud
Fenouil-brandade, chorizo, confit d’olive

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Chevreuil
Pomme vert, boudin, célerie-rave, truffe d’automne

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Fromage
Affineur Bruni, garnitures

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Poire
Laqué, crème à la Whiskey, glace au yogourt
avec miel d’eucalyptus

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Friandises

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Vins
Bacharacher Wolfshöhle Riesling, Mittelrhein
Sauvignon Blanc AOC, Lac de Neuchâtel
Château Siran 2002 Magnum 1.5l, Margaux