Menu du Repas-Test au Restaurant de la Réunion
à Veyrier (GE) le 08 mars 2007

 

Verrine de topinambours à la truffe en saladine de rampon

Muscat 2005 (Villard)

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Croustillant de langoustine à l’effilochée de légumes au curry rouge

Sauvignon 2005 (L. Mermoud)

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Aiguillette de Saint-Pierre en barigoule d’artichauts petits violets aux asperges

Pinot gris 2005 (Hutin)

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Jarret de veau de sept heures aux lentilles vertes du Puy et légumes presque oubliés

Gamaret 2005 (P. Dupraz)

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Gelée de pommes vertes et écume de fromage blanc à l’aneth

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Digression sur le chocolat noir version 2007

Cerdon Méthode ancestrale (Renardat-Fache)