Menu du Repas-Test à l'Auberge de l'Onde
à St-Saphorin le 1er février 2007

 

Langoustine du Cap en mille-feuilles croustillant de mangue et d'avocat, sauce Romesco
Rieslling du Dézaley, Jean-François Chevalley, 2004

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Œuf à la coque à la purée de truffe noire et asperges vertes
Viognier d'Uzès, Domaine Chabrier, 2005

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Aiguillette de Saint Pierre grillée au gingembre

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Pintadeau de Bresse au citron, petit farci de chou et de cuisse confite, gratinée de cardons
Saint Saphorin, Marc Henri Leyvraz, 2001

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Croustillant à la farine de châtaignes, crème mascarpone aux marrons, glace Bailey's
Saint Ambroise, Eddy Vocat, Conthey, 2004

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