Menu du Repas-Test au Restaurant La Vendée
au Petit Lancy à Genève le jeudi 2 mars 2006

 

 

Mise en bouche
Crémeux de lentilles vertes du Puy
Œuf de caille poché, râpée de truffes
La Bergerie de L'hortus, Coteaux du Languedoc, 2004

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Tartare de noix de Saint-Jacques,
huile d'olive aux saveurs de pamplemousse
Poudre d'agrumes séchés et " Avruga "
Sauvignon de Touraine, Henry Marionnet 2003

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Dos de bar de ligne braisé au Champagne Nicolas Feuillatte
Embeurrée de feuilles d'épinards
Champagne Nicolas Feuillatte

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Carré d'agneau de lait des Pyrénées rôti au four,
en verdure d'herbes fraîches
Gratin de cardons épineux de Plainpalais
La Bergerie de L'Hortus,Pic Saint-Loup 2003

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Vacherin Mont d'Or à la cuillère
Rosace de pommes de terre tièdes
Baltasar, Garnacha Vina Viejas, Bodegas San Alejandro 2002

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Moelleux au chocolat noir des Caraïbes
Crème glacée à la truffe noire
Maury, La Préceptorie de Centernach, 2003

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Mignardises

Apéritif : Champagne sponsorisé par Nicolas Feuillatte