Menu du Repas-test au Restaurant Le Marignac
à Grand-Lancy (GE) le 03 mars 2005

Aperitif

Champagne Jean-Claude Le Brun, Brut Tradition, offert par la Maison Pascal Gilfiard, Puplinges
Feuilletes au vieux gruyere, flutes au sesame et pavot, torsades au lard fume

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Vins

Muscat de Lully 2003
Luc Mermoud
Champagne Jean-Ciaude Le Brun, Cuvee Prestige
Le Sang des cailloux
Vacqueyras 2000

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Amuse-bouche
Tartare de saumon, facon Louis Pelletier, jus d'herbes et endives a tremper

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Terrine d'agneau du grillonet au ras el hanous, datte et courgetrte au fenugrec

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Raviole de homard du Maine, poivrons doux et bouillon au galanga
Sauce au Champagne Jean-Claude Le Brun, Cuvee Prestige

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Parmentier de cuisse de canard, parmesan et jus au gamaret

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Parmentier de cuisse de canard, parmesan et jus au gamaret
Fromages de Suisse et d'ailleurs

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Biscuit moelleux pur caraibes, glace à la vanille de Tahaa