Menu du Repas-test au Restaurant Adler
le 16 septembre 2004

Foie de canard au torchon
sur un lit d'ananas caramélisé et poivre du Szu-ch'uan

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Raviole au taleggio et crème de tomates blanches

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Pavé de sandre sur une fondue de fenouil au jus d'olive Taggiasca

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Pintade du Tessin servie en deux plats:
Suprême avec une polenta au basilique
Cuisse en ragoût au vin jaune sur mousseline

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Choix de fromages au lait cru

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Crème flambée au cacao de Cuba, sorbet aux fruits de la
passion et autres fruits exotiques

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Vins

Josephshöfer Riesling Spatlese 1996
Annegrethe Reh

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Pinot Grigio Castel Ringberg 2003
Elena Walch

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Pouilly-Fuissé Terroirs de Vergisson 2002
Maison Verget
Ligornetto 2000

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Luigi Zanini
GrOner Veltllner Eiswein 2002
Tschida

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Le connaisseur apprécie la simple beauté; le décorum est surtout affaire de quantité.

Johann Wolfgang von Goethe