Club des 7 7

28ème (7 x 4) Anniversaire du Club des 77

Collège Gastronomique Suisse
Le jeudi 7 juillet 2005

Toute la manifestation se déroule à Fribourg, " stamm originel " du club.

Dès 10H00 Retrouvailles au Buffet de la Gare chez J.-C. Morel (café, croissants, etc.)

10H45 Déplacement à pied ou en bus jusqu'à la cathédrale

11H15 Concert d'orgue à la cathédrale avec visite possible de l'orgue.
Programme : Exposé sur les orgues par l'organiste titulaire, M. François Seydoux. Oeuvres pour orgue de compositeurs français, de Mendelssohn et " L'Orage " de Jacques Vogt.

12H00 Déplacement à pied ou en bus jusqu'au boulevard de Pérolles

12H30 Restaurant Le Pérolles - Apéro, propos de notre Principal

www.leperolles.ch

13H00 Repas du 28e - Menu surprise concocté par Pierre-André Ayer, Jeune restaurateur d'Europe et propriétaire du restaurant

16h30 env. Fin de la manifestation

Le jeudi 7 juillet 2005, jour exact du 28e anniversaire de la création du Club, membres et sympathisants se sont retrouvés à Fribourg, malheureusement par un temps assez mitigé. Néanmoins, le soleil était dans les coeurs puis, surtout, dans les assiettes.

Un petit groupe de vieux amis se sont tout d'abord réunis au Buffet de la Gare, qui vit tellement de repas de remise de diplôme dans les années qui suivirent la création du club. Puis, ils se dirigèrent vers la cathédrale Saint-Nicolas, où l'organiste en titre, M. Seydoux, leur fit une démonstration de son talent et des capacités de cet orgue très ancien et très bien conservé. On eut, naturellement, droit au fameux "Orage" qui fit, en son temps, l'émerveillement de Franz Liszt et de sa compagne Georges Sand. Cette dernière rapporta, du reste, ses impressions enthousiastes sur ce concert dans un de ses ouvrages.

Les oreilles encore bourdonnantes, les participants se rendirent ensuite au Restaurant Le Pérolles, où son chef, Pierre-André Ayer, et sa charmante épouse Françoise reçurent les 26 membres, acompagnantes et sympathisants avec un excellent apéritif, à savoir le Mont-sur-Rolle "Le Petit Clos"
2001 de Raymond Paccot. Il faut aussi relever que les amuse-bouches étaient originaux et succulents et le cadre moderne, sobre et très étonnant car, lorsque l'on descend depuis l'entrée située au boulevard de Pérolles, on ne pense pas se trouver ensuite entouré d'une forêt d'arbres visibles à travers les grandes baies de la salle à manger. La maison donne sur les falaises de la Sarine et domine la ville basse.

Avant le début du repas, le Principal, Jean-Pierre Chèvre, salua l'assistance et rappela quelques étapes de la vie du club. Puis il passa la parole à son instigateur et co-fondateur, Claude Mauler, qui malgré ses problèmes de santé avait tenu à nous faire le plaisir et l'honneur de sa présence. Il nous fit part de lointains souvenirs, heureux ou tristes comme le décès de beaucoup de membres, en particulier de ceux qui mirent le club sur pied et lui assurèrent sa pérennité. Ce fut un moment très émouvant pour tous. Claude souhaita encore longue vie à "son" club, bien qu'il ne pense pas, comme il le dit lui-même, qu'il pourra fêter le prochain ... 35e anniversaire.

Le vin d'apéritif accompagna et le premier plat d'un menu surprise, soit une petite soupe froide de tomates ramato au basilic, accompagnée d'une marinée de truite du Lac de Morat aux herbes du jardin et d'une fleur de courgette farcie.

Puis le risotto Carnaroli au citron avec son coussinet de thon aux oignons nouveaux fut dignement soutenu par les saveurs d'un viognier 2004 de Provence, venant de l'Isolette. Ensuite, comme plat principal, le carré de veau rassi sur l'os - d'une tendresse incroyable - avec la fricassée de carciofini et chanterelles, le tout au beurre clarifié aux échalottes et estragon, enchanta les papilles des gourmets présents, de même que le Magnum Bertholier en barrique 2003 de P. et J.Hutin (Dardagny) qui l'accompagna.

Le Côtes de Castillon de Dubois Grimon 2002 en jéroboam fut aussi en parfait accord avec le large choix de fromages de Fribourg et environ. Quant au dessert, fait d'une corne d'abondance croustillante remplie de petits fruits et accompagnée de sorbets aux saveurs du moment, il emporta l'adhésion de
tous.

En résumé, un repas parfait, digne du président de la Section suisse des Jeunes Restaurateurs d'Europe et déjà diplômé du club, lorsqu'il était responsable de la cuisine du restaurant La Fleur-de-Lys, à Fribourg également.